Ревінь більшість із нас звикли бачити у пирогах, компотах чи варенні, проте майже сто років тому його використовували і для приготування основних страв
Саме такий незвичний рецепт можна знайти у книзі Ольги Франко «Перша українська загально-практична кухня» (1929 рік). Кислуватий ревінь чудово поєднується з молодою картоплею, грибами та вершковим соусом, створюючи несподівано гармонійний смак.
Інгредієнти:
- 500 г молодої картоплі;
- 100 г ревеню;
- 3 сушені білі гриби;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 150 мл вершків;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 1 ст. л. пшеничного борошна;
- 2-3 зубчики часнику;
- свіжа петрушка;
- свіжий кріп;
- сіль і чорний перець - за смаком.
Відваріть сушені гриби разом із однією цибулиною, кількома гілочками петрушки та кропу. Отриманий грибний відвар процідіть.
Окремо відваріть молоду картоплю до готовності.
Читайте також: Зелена олія за 10 хвилин: простий спосіб зробити будь-яку страву смачнішою
Ревінь очистіть від волокон, наріжте невеликими шматочками та покладіть у грибний відвар. Варіть 2-3 хвилини, щоб він залишився пружним. Потім відкиньте на сито й промийте холодною водою.
На вершковому маслі обсмажте другу дрібно нарізану цибулю. Додайте борошно, перемішайте, влийте вершки, покладіть подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Проваріть кілька хвилин до легкої густоти.
З'єднайте відварену картоплю, ревінь і вершково-грибний соус. Обережно перемішайте та подавайте гарячою.
З чим подавати
За рецептом Ольги Франко ця страва найкраще смакує з печеним або запеченим м'ясом. Водночас вона може бути й самостійною легкою вечерею або оригінальним гарніром.
Цікаво знати
Ревінь багатий на клітковину, вітамін К та антиоксиданти. У їжу використовують лише його соковиті стебла, а листя вживати не можна - воно містить велику кількість щавлевої кислоти й є токсичним.