Гьодза - національні пельмені японської кухні з різними начинками

Ця страва нагадує наші вареники з м’ясом або ж пельмені, і складаються з начинки, загорнутої у тонке тісто. Вважається, що гьодзе походить з Китаю, але справжньої популярності вони набули саме в Японії, де гьодзе стали одним із символів національної кухні.

Начинка традиційних гьодзе може різнитися. Існує три способи приготування гьодзе: їх обсмажують та злегка протушковують на пательні або ж відварюють чи смажать у фритюрі. Страва традиційно подається із соєвим соусом.

Інгредієнти:

Тісто: заварне (класичне для гьодзе).

  •   Борошно - 2 склянки (250–300 г).
  •   Окріп - 150 мл (гаряча вода).
  •   Сіль - 1/2 ч. л.
  •   Крохмаль - для присипки (щоб тісто не злипалося).

Начинка:

  • Фарш (свинина або яловичина) - 300 г.
  • Цибуля ріпчаста - 0,5 шт.
  • Імбир: сушений (1 ч. л.) або свіжий (1–2 пластинки, дрібно натерті).
  • Соєвий соус - 3–4 ст. л.
  • Зелена цибуля або свіжа зелень.
  • Сіль та перець - за смаком.

Ось покрокова інструкція, яка допоможе вам приготувати ідеальні гьодзе з хрусткою скоринкою та соковитою начинкою.

Крок 1: Готуємо соковиту начинку

Секрет соковитості гьодзе - у правильному змішуванні та балансі вологи.

  • Дрібне нарізання: Цибулю (і ріпчасту, і зелену) потрібно подрібнити майже «в кашу». Якщо ви використовуєте свіжий імбир, натріть його на дрібній тертці.
  • «Масаж» фаршу: Викладіть фарш у миску, додайте соєвий соус, імбир, сіль та перець. Почніть інтенсивно вимішувати його рукою в одному напрямку протягом 2–3 хвилин. Фарш має стати липким та трохи змінити колір - це допоможе йому утримувати сік всередині.
  • Секретний інгредієнт: Додайте до фаршу 1-2 столові ложки води або кунжутної олії та ще раз перемішайте. В кінці додайте подрібнену зелень.

Крок 2: Ліплення зі складочками (плісе)

Щоб гьодзе виглядали як у ресторані, слідуйте цій техніці:

  • Робимо тісто: У глибокій мисці з’єднайте борошно з солоним окропом. Спершу перемішуйте ложкою, а коли маса трохи охолоне - переходьте до вимішування руками. Місіть тісто на столі 5-10 хвилин до гладкості та еластичності. Загорніть тісто у харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.
  • Центрування: Розкатайте тісто, за зробить кружечки. Покладіть чайну ложку начинки в центр кружечка тіста.
  • Зволоження: Злегка змочіть край тіста водою (проведіть мокрим пальцем по контуру).
  • Формування складок: Складіть тісто навпіл, але не склеюйте краї повністю. Тримайте пельмень у лівій руці, а правою робіть маленькі защіпки (складочки) лише на тій стороні тіста, що повернута до вас. Кожну нову складочку притискайте до рівного заднього краю тіста. Зазвичай роблять від 4 до 6 таких складок.
  • Фіксація: Коли дійдете до кінця, міцно притисніть весь край, щоб випустити повітря. Гьодзе має «стояти» на столі плоским дном, вигнутим дугою.


Крок 3: Смаження (Хрускіт + Пара)

Це найважливіший етап. Японці використовують метод «смаження-варіння-смаження».

  • Золотиста основа: Розігрійте пательню з невеликою кількістю олії. Викладіть гьодзе плоским дном донизу. Смажте на середньому вогні 2–3 хвилини, поки низ не стане золотаво-коричневим. (Не перевертайте їх!).
  • Ефект пари: Коли низ підсмажився, обережно влийте в пательню приблизно 50–80 мл води (вона має покрити дно на 5 мм). Одразу накрийте кришкою.
  • Магія приготування: Залиште гьодзе під кришкою на 5–6 хвилин на середньому вогні. Тісто приготується на парі, а начинка стане ніжною.
  • Фінальний хрускіт: Зніміть кришку. Дайте залишку води повністю випаруватися. Можна додати краплю кунжутної олії на дно для аромату. Потримайте на вогні ще 1 хвилину, щоб скоринка знову стала хрусткою.

Як подавати?

Подавайте гьодзе обов'язково підсмаженим боком догори. Соус для макання: змішайте соєвий соус, трохи рисового оцту та краплю гострої олії (чилі). Смачного.