Глютен - це білок, що міститься в багатьох злаках, таких як пшениця, полба, ячмінь і жито

В кулінарії він надає тісту еластичності, оскільки має здатність зв’язуватися з рідинами, а також стабілізуватися, являючись, таким чином, чудовим емульгатором.

Ця речовина не така безневинна і може викликати різні реакції: менш серйозні у випадку непереносимості, але дуже небезпечні у випадку целіакії (генетичне і рідкісне аутоімунне захворювання при якому організм не переносить глютен).

Клейковина може бути: у сухариках, чипсах, м’ясних консервах, деяких видах шоколаду, сухих сніданках, готових супах, соусах, таких як кетчуп, томатна паста, у морозиві, цукерках, окремих видах ковбасних виробів, м’ясних напівфабрикатах, чаї та каві з додатковими смаками, алкогольних напоях, скажімо, віскі, горілка та пиво, бо для їх виготовлення використовуються солод та ячмінь. Клейковину навіть додають у таблетки та вітаміни.

На щастя люди, яким протипоказаний цей вид білка, сьогодні мають доступ до великого асортименту випічки без глютену. Ці альтернативні солодощі не менш смачні, тож легко втамують тягу до «справжніх» печива, тістечок, пирогів, пиріжків і тортів.

Ніжні кекси з кисломолочним сиром

Інгредієнти: кисломолочний сир - 140 г. яйця курячі - 2 шт., кефір - 50 г, рисове борошно - 120 г, розпушувач - 5 г, родзинки - 20 г, ванілін - за смаком.

Яйця ретельно збийте (бажано міксером), додайте кефір, кисломолочний сир, подрібнені родзинки (цукор) і ретельно перемішайте.

Що однорідніший кисломолочний сир, то ніжніша буде структура. Сир можна перебити в блендері або використати дитячий сирок без наповнювачів.

Окремо з‘єднайте просіяне борошно з розпушувачем, перемішайте і далі потроху додавайте цю суміш в яєчно-сирну, ретельно перемішуйте.

Викладіть тісто по формочках на 2/3 (приблизно має вийти 7 штук), поставте в розігріту до 165-170°C духовку на 30-40 хвилин. Готовність перевірте шпажкою.

Хрумке і солодке гречане печиво

Інгредієнти: борошно гречане - 250 г, цукор тростинний коричневий - 150 г, олія соняшникова -100 мл, крохмаль кукурудзяний - 60 г, розпушувач - 5 г, яйця курячі - 1 шт., сіль - 1/4 ч. л., лимон, цедра - 50 г, ванільна есенція - за смаком.

Покладіть коричневий цукор, яйце і сіль у миску, збийте вінчиком. Додайте олію, терту цедру лимона і дві краплі ванільної есенції, продовжуйте перемішувати.

Потроху всипте гречане борошно, кукурудзяний крохмаль і розпушувач, перемішуйте дерев’яною лопаткою, поки не утвориться тісто.

Читайте також: Робимо кубики для імунітету, які готує весь TikTok

Перекладіть тісто на обробну дошку і місіть, поки воно не стане м’яким і гладеньким. Загорніть його в харчову плівку і залиште в холодильнику на 20 хвилин.

Робочу поверхню застеліть пергаментним папером, викладіть на нього тісто, розкачайте його в пласт. За допомогою кулінарного кільця або склянки наріжте його кружечками, кожен посипте коричневим цукром.

Заготовки викладіть на деко, застелене пергаментним папером, і випікайте в попередньо розігрітій до 170°С духовці близько 20 хвилин. Коли гречане печиво буде готове, дайте йому охолонути і подавайте.