Коли справа доходить до смаження, вибір правильної олії для смаження має вирішальне значення як для здоров'я, так і для смаку

Це важливо знати кожному українцю, щоби собі не нашкодити:

  • точка димлення: це температура, коли олія починає димитися і розпадатися. У цей момент вона виділяє шкідливі сполуки та стає менш ефективною. Для смаження вам потрібні олії з високою точкою димлення, щоб забезпечити безпеку та зберегти якість продукту;
  • окислювальна стабільність: це стосується здатності олії зберігати свою якість при впливі високих температур і повітря. Олії з високою окисною стабільністю протистоять деградації і довше зберігають свої корисні властивості.

Олії, яких слід уникати для смаження:

  • Нерафінована соняшникова: має нижчу точку димлення та може утворювати шкідливі сполуки при нагріванні.
  • Нерафінована рапсова: аналогічні проблеми з нижчою точкою димлення та окислювальною стабільністю.
  • Нерафінована кунжутна: найкраще використовувати як фінішну олію або для ароматизації, а не для смаження.
  • Нерафінована гарбузова: не підходить для високотемпературного готування.
  • Нерафінована лляна: дуже чутлива до тепла і повинна використовуватися тільки в сирому вигляді.

Кращі олії для смаження:

Рафінована: точка димлення висока (зазвичай вище 200 °C).

Окисна стабільність: хороша, так як процеси очищення підвищують стабільність.

Добре підійде для готування рафінована рапсова олія, рафінована соняшникова  олія.

Оливкова:

  • Оливкова олія першого віджиму має нижчу точку димлення (близько 190–220), але рафінована оливкова олія може витримувати вищі температури (до 240).
  • Окислювальна стабільність: хороша, особливо для оливкової олії першого віджиму, яка багата на антиоксиданти.
  • Найкраще підходить для легкої смаження та тушкування.

Кокосова олія:

  • Точка димлення: близько 177–232 °C
  • Її окислювальна стабільність висока через вміст насичених жирів.
  • Відмінно підходить для смаження та випічки, надає легкого кокосового присмаку.

Читайте також: Чи можуть бути шкідливими популярні "корисні" перекуси - відповідь дієтологині

Вершкове масло:

  • Точка димлення: близько 150–190 °C.
  • Окисна стабільність у нього помірна; найкраще підходить для приготування на слабкому або середньому вогні.
  • Відмінно підходить для надання страв насиченого смаку; для більш високої точки димлення розгляньте топлене масло.

Жири тваринного походження (свиняче сало, гусячий, яловичий жир):

  • Точка димлення: варіюється (зазвичай висока, близько 190-250 ° C в залежності від ступеня очищення).
  • Окисна стабільність у жиру хороша і вони найкраще використовуються для приготування їжі при високих температурах.
  • Найбільш підходить для класичної смаження та запікання, надає унікальних уподобань.