Кутя має особливе символічне значення
За традицією, горщик із кутею урочисто ставить на покуття наймолодший хлопчик у родині. Коли на небі з’являється перша вечірня зірка, вся родина збирається за святковим столом. Глава сім’ї бере першу ложку куті й вирушає "поговорити з морозом", після чого навідує худобу й пасіку. Вважається, що цей обряд приносить родині добробут і щедрий врожай у новому році.
Пропонуємо три рецепти куті від переможця «Майстер Шефа» Євгена Клопотенка.
Кутя з перловки з журавлиною
Інгредієнти: 250-300 г перлової крупи, 50 г сушеної журавлини, сік половини лимона, 50 г маку, 30 г родзинок, 50 г волоських горіхів, 1 ст. л. меду.
Перлову крупу потрібно промити, замочити в холодній воді й залишити на ніч за кімнатної температури.
Мак залити окропом на 30 хвилин, щоб він набряк. Потім процідити через сито та перетерти у ступі або в блендері.
У ємності перемішайте всі інгредієнти, додайте лимонного соку з медом. Залиште кутю настоятися як мінімум 30 хвилин.
Кутя з пшениці
Інгредієнти: 1 склянка пшениці, 4 склянки води, 50 г вершкового масла для Щедрої куті, або 2 ст. л. соняшникової олії для пісної куті, 2-3 ст. л. меду, 2 ст. л. маку, 1 жменя волоських горіхів, 100 г кураги, 1 жменя родзинок, 1 лимон, 1 см кореня імбиру.
Склянку пшениці потрібно залити 4 склянками води та залишити на ніч, щоб набухла. На наступний день злий воду і знову залий 4 склянками води. Тепер вари її 1 годину на маленькому вогні до готовності. Якщо після готовності пшениці ще залишиться вода, то її потрібно злити.
У теплу кашу поклади 50 г вершкового масла, щоб смак пшениці був більш насиченим. Якщо готуєш пісну кутю, заміни на 2 ст. л. соняшникової олії.
Наріж кубиками 100 г кураги. Якщо курага тверда, то попередньо запарте її в окропі на 5 хвилин.
Додай порізану курагу разом із родзинками до каші.
Туди ж насип 2 ст. л. маку та натри 1 см кореня імбиру.
Порубай жменю волоських горіхів та додай їх у суміш. Перемішайте кашу.
Натри цедру лимона на дрібній терці та додай її разом з 2-3 ст. л. меду.
Скропи суміш 1-2 ст. л. лимонного соку і ще раз добряче перемішай. Залиш кутю настоюватись у холодильнику мінімум на 2 години.
Кутя з булгура із лаймом
Інгредієнти: 250-300 г булгура, 50 г журавлини, сік одного лайма, 50 г маку, 30 г родзинок, 50 г волоських горіхів, 1 ст. л. меду.
Відвари булгур до готовності. Це займе приблизно 15 хвилин часу. Переклади готову крупу у друшляк, промий холодною водою та дай воді стекти.
Залий мак окропом на 30 хвилин, щоб він набряк. Проціди через сито та перетри в ступі або в чаші блендера.
У невеликій ємності змішай всі інгредієнти, перемішай, додай меду та соку лайма. Залиш кутю настоятися мінімум 30 хвилин.