Голубці з м’ясом і рисом у томатно-сметанному соусі — домашній рецепт, як у бабусі
Ця страва — справжній символ затишку та сімейних обідів. Капустяні листки, ніжний м’ясний фарш з рисом, тушковані в густому томатно-сметанному соусі — все разом дає той самий незабутній смак дитинства. Готуються не швидко, але результат вартий кожної хвилини!
Інгредієнти (на 6–8 порцій):
- 1 великий качан капусти (≈ 1,5–2 кг)
- 500 г м’ясного фаршу (свинина + яловичина 50/50 або будь-який на вибір)
- ¾ склянки рису (сирого)
- 2 великі цибулини
- 2 моркви
- 3–4 ст. л. томатної пасти
- 200–250 г сметани
- 2–3 зубчики часнику
- Сіль, чорний перець, лавровий лист
- 1 ч. л. цукру
- Рослинна олія для засмажки
- Свіжа зелень (кріп, петрушка) для подачі
Приготування:
- З капусти зніміть верхні листки, виріжте качан. Опустіть качан у велику каструлю з киплячою водою на 5–7 хвилин. Листя почне відходити — акуратно виймайте їх по одному шумівкою. Якщо потрібно — повторіть з рештою качана. Листя охолодіть і зріжте товсту жилку біля основи.
- Рис відваріть до напівготовності (≈ 7–8 хвилин), відкиньте на друшляк.
- Одну цибулину дрібно поріжте, обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте терту моркву, готуйте ще 5 хвилин. Охолодіть.
- Змішайте фарш, відварений рис, обсмажені овочі, подрібнений часник, сіль, перець. Добре вимішайте.
- На кожен капустяний лист викладіть 1–2 ст. л. фаршу, загорніть конвертиком (спочатку боки, потім закрутіть рулетиком).
- На дно глибокої каструлі або гусятниці викладіть шар дрібно нарізаних капустяних обрізків або листя. Щільно укладіть голубці швом вниз.
- Другу цибулину та моркву наріжте, обсмажте, додайте томатну пасту, цукор, сметану, розведіть водою (≈ 500–700 мл), доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть, киньте лавровий лист.
- Залийте голубці соусом так, щоб вони ледь покрилися. Накрийте кришкою, тушкуйте на маленькому вогні 1–1,5 години (або в духовці при 170 °C). За 10 хвилин до кінця додайте подрібнену зелень.
- Подавайте гарячими зі сметаною та свіжим хлібом.
Смачного!