Традиційний дрезденський штолен з марципаном — справжній святковий кекс

Штолен — це насичена, ароматна випічка з великою кількістю сухофруктів, горіхів і марципану, щедро посипана цукровою пудрою. За традицією його печуть заздалегідь (за 3–4 тижні до Різдва), щоб він «дозрів» і став ще смачнішим. Але навіть через тиждень після випікання штолен просто тане в роті!

Інгредієнти (на 2 середні штолени):

  • 500 г борошна
  • 100 г цукру
  • 200 мл теплого молока
  • 20 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих)
  • 200 г вершкового масла (м’якого)
  • 1 яйце + 1 жовток
  • Дрібка солі
  • Цедра 1 лимона та 1 апельсина
  • 1 ч. л. суміші спецій (кориця, мускатний горіх, кардамон, гвоздика)
  • 150 г родзинок
  • 100 г кураги
  • 100 г мигдалю або волоських горіхів
  • 50 г цукатів з апельсина або лимона
  • 200 г марципанової маси
  • 100 г розтопленого вершкового масла (для змащування)
  • Цукрова пудра для посипання (щедро!)
Читайте також: Готуємо смачний і повітряний домашній хліб в духовці за спеціальним рецептом

Приготування:

  1. Сухофрукти та цукати замочіть у ромі, коньяку або апельсиновому соку на ніч (або мінімум 2 години).
  2. З молока, дріжджів, 1 ст. л. цукру та 100 г борошна зробіть опару. Залиште на 15–20 хвилин до появи бульбашок.
  3. У великій мисці змішайте опару, решту борошна, цукор, яйце, жовток, м’яке масло, сіль, цедру та спеції. Замісіть м’яке тісто (7–10 хвилин). Воно має бути злегка липким.
  4. Додайте відціджені сухофрукти, цукати та горіхи. Вимісіть, щоб усе рівномірно розподілилося.
  5. Накрийте тісто і залиште в теплому місці на 1–1,5 години — воно має подвоїтися.
  6. Тісто обімніть, розділіть навпіл. Кожну частину розкачайте в овал. Марципан розділіть навпіл, сформуйте дві ковбаски і покладіть по центру кожного овалу.
  7. Загорніть тісто навколо марципану, защипніть шов і сформуйте характерну форму штолена (один бік вищий). Викладіть на деко з пергаментом швом вниз.
  8. Залиште на расстойку 30–40 хвилин. Випікайте при 180°C 40–50 хвилин до золотисто-коричневого кольору (перевіряйте паличкою).
  9. Гарячі штолени щедро змастіть розтопленим маслом (втирайте пензликом) і рясно посипте цукровою пудрою. Повторіть посипання після охолодження.
  10. Загорніть у пергамент і фольгу, зберігайте в прохолодному місці. Найсмачніший через 2–4 тижні!

Смачного! Нехай штолен принесе в дім мир і радість.