Україна має смачні візитівки, як борщ, вареники та галушки, сирники… Сьогодні ми розповімо про сухе варення або Київське варення - варення без сиропу

У давнину воно було фірмовою київською стравою, відомою далеко за межами міста. Це варення не потребує герметичної тари, але має зберігатися у холодильнику. Ця смакота подібна до цукатів, має приємний, не надто солодкий смак і цілком може замінити цукерки.

Сухе варення не вимагає закатування в банки та спеціальних умов зберігання. Це ідеальний зимовий десерт, коли не працює холодильник.

Старовинний рецепт сухого варення

Ягоди й нарізані часточками фрукти варили та вистоювали в густому медовому розчині або цукровому сиропі. Потім ці інгредієнти виймали та, почекавши, поки сироп стече, підсушували їх на сонці. Далі шматочки ягід і фруктів залишалося тільки обсипати цукром з усіх боків. Для цього використовували великі ятки, в які поміщали сухе варення і цукор. Далі ятки багаторазово струшували вручну, поки інгредієнти десерту рівномірно не покривав цукор з усіх боків.

Після цього шматочки ягід і фруктів переносили в сито, щоб видалити зайвий цукор. На останньому етапі київські цукати залишалося підсушити на сонці та скласти в дерев’яні ящики, перекладаючи кожен шар пергаментом. На цю роботу винаймали дужих високих дівчат.

Промислове виготовлення київського сухого варення почалося в кінці XVIII - на початку XIX століть в Києві. Було 12 кондитерів, що виготовляли кожен за своїми родинними рецептами. Найбільш відомо було родини Балабухів.

Приготування сучасного київського варення

Інгредієнти: 1 кілограм полуниці; 1 склянка води; 400 грамів цукру; цукрова пудра до смаку.

Помийте та почистьте полуницю. За потреби наріжте на шматочки однакового розміру. З води та цукру приготуйте сироп і залийте ним ягоди. Доведіть варення до повільного кипіння і варіть на дуже слабкому вогні 10 хвилин.

Відставте настоюватись на 6-8 годин, після чого знову проваріть на слабкому вогні 10 хвилин. Таких циклів має бути від 4 до 8.

Коли варення буде готове, відкиньте його на сито і дайте повністю стекти сиропу. На це піде приблизно 1,5-2 години. Після цього пересипте полуницю цукровою пудрою.

Викладіть шматочки в один шар на деко і підсушіть у духовці за температури 40 градусів. Поставте варення у нагріту камеру на 10 годин і сушіть з привідкритими дверцятами.

Розкладіть готове варення в посуд для зберігання зі щільною кришкою і поставте в темне прохолодне місце з невисокою вологістю.

Сухе варення можна робити з будь-яких ягід, фруктів, кавунових кірок і навіть овочів.