На полицях українських супермаркетів сьогодні можна знайти десятки видів олії — від звичної соняшникової до більш екзотичних варіантів на кшталт кунжутної чи авокадової

Та не всі ці продукти однаково безпечні. За словами фахівців, частина рослинних олій втрачає свої корисні властивості при нагріванні і навіть може нашкодити здоров’ю.

Найчастіше для смаження українці обирають соняшникову олію. Водночас вона не витримує надто високих температур: при сильному нагріванні утворюються сполуки, здатні провокувати небезпечні хвороби. І якщо соняшникова ще допускається для короткочасного обсмажування, то деякі види взагалі не рекомендовано використовувати на гарячій сковороді.

До переліку небажаних для термічного оброблення належать гарбузова, кукурудзяна, мигдалева, арахісова, гірчична, конопляна, кунжутна, лляна, рапсова олії, а також олія волоського горіха та виноградних кісточок. Їхня структура під впливом високої температури змінюється, внаслідок чого утворюються небезпечні сполуки, що можуть спричиняти фізіологічні й когнітивні порушення.Їх нагрівати не можна в жодному разі.

Яку олію корисно обирати для здоров'я

Обираючи олію, варто звертати увагу на співвідношення жирів. Продукт з більшим вмістом насичених жирів вважається стабільнішим і безпечнішим під час нагрівання. Також важливим показником є точка димлення — температура, при якій олія починає диміти. Безпечними вважаються ті, чия точка димлення перевищує 160 градусів.

До олій, що рекомендовані для термічного використання, належать кокосова, оливкова й авокадова. Усі три продукти мають високий рівень стійкості до нагрівання й не втрачають корисних властивостей під час смаження.

Кокосова олія вирізняється високим вмістом насичених жирів, зокрема лауринової кислоти, яка легко засвоюється організмом. Авокадова — містить багато полінасичених кислот і має високу точку димлення. Оливкова олія є стабільною при нагріванні й залишається безпечною навіть під час готування на відкритому вогні.

Не варто ігнорувати й тваринні жири. Топлене вершкове масло, наприклад, має точку димлення близько 250 градусів і добре підходить для запікання чи смаження. Воно також сприяє нормалізації обміну речовин. Користь можуть принести й жири з яловичини, качки, а також традиційне свиняче сало.

Таким чином, для збереження здоров’я важливо не лише звертати увагу на марку олії, а й враховувати спосіб її використання. Обираючи правильні жири для смаження, можна мінімізувати шкідливі наслідки й зробити харчування безпечнішим.