Коцюрба - це забутий рецепт української козацької кухні, який складається з картоплі, галушок та шкварок
Ця страва є ситною та смачною, і раніше була поширена на Полтавщині та середньому Подніпров'ї. Коцюрба, як і інші страви козацької кухні, заслуговує на увагу та повернення в сучасний раціон, щоб шанувати та плекати українські кулінарні традиції. Готується вона з доступних продуктів: підчеревини, картоплі та суміші для галушок.
Інгредієнти: картопля - 1 кг, свиняча підчеревина - 400 г, часник - до свого смаку, лавровий лист - 1 шт., сіль - до свого смаку, перець духмяний мелений - до свого смаку.
Для галушок: борошно - 400 г, кефір (або кисле молоко) - 150 мл, яйця курячі - 2 шт., сіль - до свого смаку.
Приготування
Картоплю почистити, розрізати на 4 частини, скласти у каструлю та залити водою. Додати сіль, лаврове листя. Варити до готовності на повільному вогні.
Для галушок у просіяне борошно влити кефір або кисле молоко, збити яйця та сіль. Все перемішати, а потім замісити тісто. Викласти на притрушену борошном поверхню. Вимісити тісто та залишити його відпочити.
З тіста розкачати ковбаску та нарізати на галушки. Відварити їх у підсоленій воді до готовності.
Підчеревину нарізати крупно та викласти на холодну сковорідку. Увімкнути вогонь і готувати під кришкою, помішуючи. Уважно стежте за смаженням. Шкварки мають бути соковитими, а не пересушеними. Наприкінці смаження посолити. Готові шкварки викласти у миску.
На тарілку викладаємо готову картоплю, галушки, шкварки, все поливаємо жиром зі шкварок. Зверху додаємо натертий часник та зелень і одразу подаємо на стіл. Смачного!