Ще одна назва цієї української національної випічки — горіховий рулет
Закарпатський баник — це локальна закарпатська випічка, яку готують як на будні, так і на свята. Це дріжджовий рулет, традиційними начинками для якого є мак, сир, яблука чи горіхи.
Аромат баника розповсюджується по всьому дому, обʼєднуючи родину за одним столом в очікуванні українських солодощів.
Для тіста: пресовані дріжджі - 10 г, цукор - 1 ст.л., молоко - 125 мл, борошно - 250 г, жовток – 1 шт., сіль - ⅓ ч.л., олія - 1 ст.л. , яйце для змащування - 1 шт.
Для начинки: волоські горіхи - 500 г, яблучний сік - 70 мл, цукор - 2 ст.л.
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1. У мисці змішайте 10 г пресованих дріжджів, розтираючи їх між руками, 125 мл теплого молока та 1 ст.л. Цукру. Лишіть підійти впродовж 10 хвилин.
Крок 2. Змішайте 250 г просіяного борошна, 1 жовток, ⅓ ч.л. Солі та 1 ст.л. Олії. Додайте цю суміш в опару та замісіть однорідне тісто. За потреби додавайте трішки борошна, до 30 г, щоб легше замішувати.
Крок 3. Сформуйте з готового тіста кульку, покладіть у велику миску та накрийте плівкою. Лишіть тісто підходити впродовж 50 хвилин.
Крок 4. Розігрійте 70 мл яблучного соку, щоб він був гарячим. Для начинки перебийте в блендері до стану крихти 500 г волоських горіхів. Змішайте їх із 2 ст.л. Цукру та гарячим соком.
Крок 5. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Обімніть тісто, присипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною 0,5-0,7 мм.
Крок 6. Посипте тісто начинкою, розподіляючи по всій поверхні, але відступаючи 3-4 см від країв.
Крок 7. Загорніть бокові краї всередину та закрутіть баник у рулет. Застеліть деко пергаментним папером і перекладіть баник на нього швом донизу.
Крок 8. Збийте 1 яйце та змастіть ним дріжджовий рулет за допомогою силіконового пензлика. Випікайте баник 30 хвилин.
Розрізайте та подавайте рулет, коли він охолоне.