Закарпатський бограч уже давно здобув популярність серед гурманів навіть далеко за межами гірського регіону
Ця страва навариста, із гострим присмаком й запашним ароматом спецій. Але, щоб бограч дійсно вийшов таким, слід готувати його за перевіреним рецептом і знати кілька секретів цієї страви.
Як правильно готувати закарпатський бограч, розповів шеф-кухар та переможець «Мастер Шеф» Євген Клопотенко.
Інгредієнти: 300-350 г копченої підчеревини, 800 г яловичої лопатки, 800 г копчених ребер, 500 г моркви, 600 г цибулі, 400 г перцю червоного солодкого, 50 паприки сухої, 3-4 шт свіжих томатів, 400 г томатів у власному соку, 800 г картоплі, кумин, чорний та духмяний перці, зелень петрушки та зелена цибуля, часник, сіль і гострий перчик, 3 л води.
Дрібно наріжте підчеревину і на середньому вогні підсмажте її до стану шкварок.
Читайте також: Авдіївська каша - дізнайтеся справжній рецепт легендарної страви
Додайте нарізану яловичину і тримайте, не помішуючи, поки не утвориться скоринка на м’ясі. Далі додайте досить крупно порізану моркву, обсмажте. А тоді - цибулю. Також трішки потримайте на вогні.
Вкиньте паприку і посічений гострий перець, перемішайте і трішечки обсмажте. Головне, щоб не пригоріло, бо буде гірчити.
Додайте томати та свіжий перець. Тушкуйте 5 хвилин. Тоді залийте водою і викладіть копчені ребра. Кількість рідини регулюйте на свій смак. Бограч може бути й густим.
Посоліть і додайте решту спецій. Накрийте кришкою і готуйте на малому вогні. Нехай все тушкується, поки яловичина не розм’якне - години 2-2.5.
Тоді додайте порізану картоплю. І томіть ще 20 хвилин.
Подавайте, щедро засипавши у казан петрушку, зелену цибулю та 5-6 зубчиків часнику.