У яйцях, приготованих таким чином, виявилося більше триптофану - амінокислоти, з якої в організмі виробляється серотонін
Італійські вчені знайшли ідеальний спосіб варити яйця: він робить білок щільним, але ніжним, а жовток при цьому зберігає кремову текстуру. Секрет у тому, що температуру води потрібно різко змінювати кожні дві хвилини - з 30 до 100 градусів і назад. Загалом процес займає 32 хвилини.
Читайте також: Як привчити кошеня до лотка - діючі поради експертів
Зазвичай яйця варять круто, некруто або готують методом су-вид, але в кожного з цих способів є недоліки. Круто - жовток стає сухим, некруто - білок може залишитися рідким, а су-вид вимагає спеціального обладнання і багато часу. Учені вивчили, як температура поширюється всередині яйця, і з'ясували, що білок згортається за 85 градусів, а жовток - за 65. Якщо просто нагрівати яйце, один із компонентів завжди виходить не таким, як потрібно.
На малюнку результати сенсорного аналізу білка (b) і жовтка (с), а також фотографії яєць, зварених різними способами.
Новий метод дозволяє цього уникнути. Щоб приготувати яйце таким способом, його кладуть у воду температурою 30 градусів, потім нагрівають до 100 градусів, а через дві хвилини знову охолоджують до 30. Цей цикл повторюють 16 разів, загалом 32 хвилини. Наприкінці яйце одразу опускають у холодну воду, щоб зупинити процес приготування.
Експеримент показав, що такий спосіб не тільки робить яйця смачнішими, а й допомагає зберегти в них більше корисних речовин. Наприклад, у них виявилося більше триптофану - амінокислоти, з якої в організмі виробляється серотонін, що поліпшує настрій і сон. Вчені вважають, що цей метод може використовуватися не тільки в лабораторіях, а й на звичайній кухні, якщо вдасться точно контролювати температуру води.