Ферментована капуста - це не просто закуска, а цілий світ смаку та користі

Шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує автентичний рецепт, що відрізняється від класичного квашення. Спробуйте приготувати капусту за його рецептом, щоб відчути глибокий, насичений смак і зберегти максимум вітамінів для здоров'я.

  • Ферментація капусти збагачує її корисними пробіотиками, які підтримують здорову мікрофлору кишківника, покращують травлення та зміцнюють імунітет. 
  • Капусту можна подавати разом із картопляними стравами, додавати до вінегрету чи використовувати як гарнір до м'яса. Капуста також добре поєднується із солоними огірками та іншими овочами, створюючи гармонійне доповнення до обіду.

Інгредієнти для трилітрової банки: 2-2,5 кг капусти; 1 морква; 2 ст. л. солі (бажано морська).

Качани капусти помийте, за необхідності зніміть з них верхнє листя. Пошаткуйте на тертці або наріжте тонкими смужками за допомогою звичайного кухонного ножа.

Порізану капусту розкладіть на поверхні столу, додайте натерту на тертці одну моркву та сіль у розрахунку дві столові ложки (без гірки) на трилітрову банку капусти.

Перемішайте все руками, але не віджимайте, саме це важливо, якщо ви любите хрумку капусту. Щільно і по вінця набивайте суміш у банку. Залишайте ферментуватися у теплому місці.

За день-два капуста пустить сік, тому варто під банку поставити глибоку миску чи тарілку. Не лякайтеся, якщо на цьому етапі у приміщенні ви відчуєте не надто приємний аромат. Він згодом зникне. Капуста буде готова для вживання за 3-4 доби, зберігати її потім треба в холодильнику.

Що таке ферментація?

Ферментація - це те саме, що і бродіння. Людство здавна використовує цю техніку для збереження їжі та напоїв. Під час бродіння мікроорганізми, такі як бактерії, дріжджі або гриби, перетворюють органічні сполуки, як-то цукор і крохмаль, на спирт чи кислоти. Вони діють як природні консерванти та покращують смак і консистенцію ферментованих продуктів, надаючи їм характерного солонуватого і злегка кислуватого смаку з невеличкою терпкістю, а також допомагають краще зберегтися продуктам.

Існує два основних способи бродіння: природне та штучне. Природне відбувається, коли мікроорганізми, природним чином присутні в їжі чи навколишньому середовищі, ініціюють процес. Штучне ж передбачає додавання таких мікроорганізмів. Прикладом природного бродіння може бути приготування кімчі або квашеної капусти, тоді як штучна закваска використовується для виробництва кефіру або йогурту.