Соковитий, ситний та надзвичайно ароматний — фарширований перець по праву вважається королем вересневого столу. Пропонуємо перевірений рецепт соковитого перцю з м'ясним фаршем та рисом у ніжній томатно-сметанній підливці, який завжди вдається довершеним.
У вересні українські ринки та городи переповнені яскравим, м'ясистим солодким перцем. Саме зараз він має найкращий смак, максимум вітамінів та найнижчу ціну. Приготування цієї страви — чудовий спосіб зібрати всю родину за затишним обідом або вечерею, адже перець у процесі тушкування просочується соусом і стає неймовірно ніжним.
Коротко про рецепт
- Час підготовки: 30 хв
- Час термічної обробки: 45 хв
- Загальний час: близько 1 год 15 хв
- Вихід: 6–8 порцій (близько 8–10 перців)
- Складність: середня
Інгредієнти
- Перець болгарський солодкий (середнього розміру) — 8–10 шт.
- Фарш м'ясний (свинина + яловичина або курятина) — 500 г
- Рис (круглозернистий) — 100 г (у сухому вигляді)
- Цибуля ріпчаста — 2 шт. (~200 г)
- Морква — 1 велика шт. (~150 г)
- Томатна паста — 2 ст. л. (або 200 г подрібнених томатів)
- Сметана (15–20%) — 3 ст. л.
- Часник — 2–3 зубчики
- Олія соняшникова — 3 ст. л.
- Вода або овочевий/м'ясний бульйон — близько 500–700 мл
- Сіль, чорний перець мелений — за смаком
- Лавровий лист — 2 шт.
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) — для подачі
Порада щодо вибору перцю: обирайте перці однакового середнього розміру з рівним дном, щоб їх було зручно вертикально встановлювати у каструлі чи сотейнику.
Покрокове приготування
- Рис промийте та відваріть у підсоленій воді до напівготовності (близько 7–8 хвилин після закипання). Злийте воду та дайте рису охолонути.
- Очистіть цибулю та моркву. Одну цибулину дрібно наріжте. Моркву натріть на середній тертці, а другу цибулину наріжте кубиками.
- На розігрітій пательні з 2 ст. л. олії обсмажте цибулю з морквою до м'якості та золотавого кольору (це буде овочева зажарка). Розділіть її навпіл.
- У глибокій мисці з'єднайте м'ясний фарш, відварений рис, половину обсмаженої цибулі з морквою, подрібнений часник, сіль та чорний перець. Ретельно вимішайте масу.
- У перців зріжте «вершечки» (з боку плодоніжки) та обережно видаліть насіннєву коробку й внутрішні перетинки, намагаючись не пошкодити стінки.
- Щільно наповніть кожен перець підготовленою м'ясо-рисовою начинкою.
- У глибоку каструлю або сотейник викладіть другу половину овочевої зажарки. Вертикально розставте фаршировані перці начинкою догори.
- Приготуйте соус: змішайте томатну пасту, сметану, трохи солі, чорного перцю та залийте теплою водою або бульйоном (близько 500–700 мл). Ретельно перемішайте.
- Влийте соус у каструлю з перцями — рідина має покривати перці приблизно на 2/3 їхньої висоти. Додайте лавровий лист.
- Накрийте каструлю кришкою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте перці 40–45 хвилин до м'якості овочів.
- Подавайте гарячими, поливши соусом, у якому вони тушкувалися, та прикрасивши свіжою зеленню.
Поради та варіації
- Пісний/вегетаріанський варіант: замініть м'ясний фарш дрібно нарізаними та обсмаженими печерицями, сочевицею або збільште кількість овочів у начинці.
- Запікання в духовці: фаршировані перці можна запікати у формі під фольгою при 180°C протягом 45–50 хвилин, за 10 хвилин до готовності знявши фольгу та посипавши тертим сиром.
- Начинка з бульгуром: замість рису спробуйте використати відварений бульгур — він надасть страві цікавого горіхового присмаку.
Зберігання
Фарширований перець чудово зберігається в герметичному контейнері разом із соусом у холодильнику до 3–4 діб. З кожним днем страва стає ще насиченішою та смачнішою.
Орієнтовна калорійність
Приблизно 110–130 ккал на 100 г готової страви (або ~220–250 ккал на один фарширований перець із соусом).
Часті питання
- Чи треба бланшувати перець перед фаршируванням?
- Якщо перці молоді та соковиті, бланшувати їх не обов'язково — вони чудово розм'якшуються під час тушкування. Якщо шкірка занадто груба, можна опустити очищені перці в окріп на 2–3 хвилини.
- Чому рис у начинці вийшов твердим?
- Найчастіша причина — використання сирого рису. Обов'язково проваріть рис до напівготовності перед додаванням у фарш.
- Що робити, якщо залишився фарш?
- З залишків начинки можна сформувати невеличкі тефтелі й потушкувати їх у каструлі разом із перцями в тому ж соусі.