Причиною провалу домашніх заготовок стала небезпечна сіль з Туреччини
Минулого сезону тисячі українських господинь зіткнулися з неочікуваною проблемою: домашні закрутки ставали м’якими, втрачали смак або й зовсім вибухали. Як з’ясувалося, причина - не у рецептах чи стерилізації, а у… солі.
Так, у популярній на українському ринку турецькій солі виявили харчову добавку Е536 - фероціанід калію. Цю речовину додають як антизлежувач, аби сіль залишалась сипучою та не збивалася в грудки. Проте, як пояснюють біохіміки, саме ця добавка може серйозно зіпсувати процес бродіння: овочі стають слизькими, втрачають хрумкість, а банки починають «вибухати» через надмірне бродіння.
Яку сіль обрати для закруток
Експерти радять уважно читати склад солі перед консервацією. Ідеальний варіант - натуральна кам’яна або морська сіль без жодних домішок , зокрема без:
- Е536 (фероціанід калію),
- Е535 (фероціанід натрію),
- Е538 (фероціанід кальцію).
Також не рекомендується використовувати йодовану сіль - йод негативно впливає на природну ферментацію.
Найкраще обирати звичайну кам’яну сіль крупного помолу , фасовану у паперові мішечки без яскравих етикеток. Господині наголошують: саме така «непримітна» сіль часто виявляється найнадійнішою.
В чому проблема дефіциту солі?
Україна не мала проблем із видобутком харчової та технічної солі до повномасштабного вторгнення росії, адже країну майже повністю забезпечувало одне із найбільших підприємств у Європі – “Артемсіль” в місті Соледар на Донеччині. Також його продукція постачалась у понад десяток країн світу. Навесні 2022 року воно припинило роботу, Соледар перетворився на поле бою та згодом був окупований.
Наслідки не забарились: вартість кілограма солі на полицях українських магазинів злетіла майже у десять разів, дефіцит спровокував ажіотаж. Щоб розв’язати проблему, харчову сіль почали імпортувати, але ціни зашкалювали. Наразі сіль для харчових потреб до України в основному завозять із Туреччини, кількох країн ЄС та Єгипту.