Традиційно вважається, що холодець — це мало не ліки проти хвороб суглобів завдяки високому вмісту колагену

Проте чи справді тарілка м’ясної закуски здатна замінити сучасну терапію та відновити хрящову тканину?

У цій статті ми розбираємося, як насправді засвоюється колаген з їжі, чому гідролізовані пептиди не завжди працюють і які нутрієнти в складі холодцю можуть бути навіть небезпечними при надмірному вживанні.

Чому вважається, що холодець корисний для суглобів

Існує думка, що холодець корисний для суглобів за рахунок високого вмісту кальцію, фосфору і вітаміну А, але в основному — колагену. Це білок, який є в шкірі, кістках, зв'язках і сухожиллях ссавців. Він відповідає за міцність сполучної тканини, а також щільність і еластичність ножів.

Оскільки структури в суглобах людини теж складаються з колагену, вважається, що споживання цього білка з їжею може сприяти здоров'ю хрящів, які захищають кістки суглоба від тертя. Руйнування хряща призводить до остеоартриту — захворювання, при якому знижується діапазон руху в суглобі, виникає біль і скутість.

Чи правда, що колаген з їжі та добавок корисний для суглобів

В цілому, вчені досліджують кілька видів колагену.

Природний. Це той самий колаген, який міститься в наших тканинах. Він складається з трьох ланцюжків амінокислот — пептидів, міцно сплетених між собою в потрійну спіраль. Через високу молекулярну вагу такий колаген не проникає в кровотік у вихідному вигляді, а розпадається на окремі амінокислоти. Є теорія, що він може викликати особливу імунну відповідь організму, знижувати запалення і захищати тканини суглоба від деградації. Але це не доведено.

Гідролізований. Це колаген, який розбили на окремі маленькі пептиди. За рахунок цього вони мають меншу молекулярну масу — 3–6 кДА, а не 285–300 кДа, як вихідний білок. Є дані, що ці пептиди проникають у кров, і вчені вважають, що вони можуть потрапити в суглоб і підтримати структуру та міцність хряща. Але дослідження, які показали, що гідролізований колаген дійсно якось впливає на сполучну тканину, проводилися на клітинах у пробірці або на тваринах. А значить, висновки робіт не можна переносити на людей.

Читайте також: Як почати бігати взимку: дієві поради для новачків та правила безпеки

Два невеликих експерименти показали, що ні гідролізований, ні природний колаген не стимулюють вироблення власного білка, а прийом таких добавок при остеоартриті допомагає не краще за плацебо. Тобто можна обійтися і без БАДів.

В одному огляді досліджень вчені відзначили, що поки не ясно, чи можуть пептиди колагену поглинатися і вивільнятися в суглоб. Автори іншого прийшли до висновку, що доказів недостатньо, щоб рекомендувати колаген для лікування остеоартриту. Брак надійних доказів користі колагену відзначили і в інших наукових роботах.

Поки що немає доказів, що прийом будь-якої форми колагену допоможе суглобам.

Скільки колагену можна отримати з холодцю

Ніхто не досліджував і точно не знає. У готових м'ясних стравах може бути від 0,3 до 2 г колагену на 100 г продукту, у варених яловичих сухожиллях — аж 7 г на 100 г продукту. Але мова про м'ясо, а не бульйон.

Оскільки холодець роблять з хрящів і шкіри, в ньому міститься більше білка колагену, ніж у простому м'ясному бульйоні. Під час приготування частина колагену зруйнується і перетвориться на желатин. Його молекули менші, ніж у колагену, і вони швидше перетравлюються до амінокислот, з яких складається будь-який білок.

Ізольовано в суглоби, шкіру або волосся колаген не проникає. Як і будь-який інший білок, він при перетравлюванні розщеплюється на амінокислоти, які йдуть на синтез гормонів, транспортних і сигнальних молекул, клітин імунної системи, регенерацію клітин і тканин, в тому числі і м'язів.

Виходить, не важливо, скільки колагену в підсумку залишиться в страві. Ви можете з'їсти таку ж кількість білка з будь-якого іншого тваринного джерела і отримати такі ж амінокислоти для відновлення організму.

Що корисного в холодці

Окремо розберемо, чи правда білок, вітаміни і мікроелементи покращують стан кісток і сполучної тканини.

Якимось чудовими властивостями холодець не володіє. Але може бути частиною збалансованого прийому їжі і складати білкову частину. При цьому важливо стежити за жирністю готового продукту — не допускати при варінні видимого жиру, шкіри. При регулярному вживанні жирного продукту може виникнути надлишок калорій.

Куплений холодець повинен містити не менше 9 г протеїну на 100 г маси. У домашній страві, за даними різних сайтів, може бути від 16 до 26 г білка на 100 г продукту.

Білок необхідний нашому організму для росту і відновлення тканин — в тому числі сполучної. Однак якщо ви і так їсте достатньо білка — 0,8 г на кг маси тіла для дорослих, 1–1,3 г для літніх людей і 1,3–1,7 г для спортсменів, то додаткові амінокислоти навряд чи поліпшать здоров'я ваших суглобів.

А ось надмірна кількість жирної їжі може погано позначитися на стані суглобів, збільшити ризик остеоартриту і погіршити його перебіг. При цьому захворюванні рекомендується споживати поліненасичені жири, які містяться в рибі та горіхах.

Вітаміни та мінерали

Кальцію в холодці мало, а ось фосфору досить багато, але чи варто збільшувати його кількість у раціоні — велике питання.

Фосфор міститься і в зернових, і в молочних, і в м'ясних продуктах, його нестача зустрічається рідко, а надмірна кількість може погано позначитися на здоров'ї кісток.

Те саме стосується і вітаміну А. У невеликих кількостях він має захисний ефект, але при підвищенні дози може негативно позначитися — призвести до пошкодження і деформації кісток. В одному масштабному дослідженні вчені виявили зв'язок між підвищеною кількістю вітаміну А і остеоартритом.

Чи варто їсти холодець для здоров'я суглобів

Немає жодних доказів, прямих чи непрямих, що споживання холодцю сприяє здоров'ю суглобів. Тому якщо вам подобається ця страва, насолоджуйтеся її смаком, а якщо ні — забудьте про неї.

Якщо ви хочете підібрати дієту для здоров'я суглобів, спробуйте середземноморську. В огляді міфів і фактів про харчування при остеоартриті вчені відзначили, що цей режим харчування добре підходить для захисту суглобів через велику кількість поліненасичених жирів з риби та оливкової олії, антиоксидантів і поліфенолів з овочів, фруктів і цільнозернових продуктів.